El futuro de las barricas empieza aquí
El Grupo Operativo Tecnobarricas investiga para desarrollar soluciones tecnológicas que permitan la fabricación de barricas con características homogéneas y tasa de oxigenación conocida.
Tecnobarricas va a revolucionar el proceso. Averigua cómo
Innovación en Tonelería
En el proceso de elaboración del vino, la etapa de crianza en barricas de roble, en la que el oxígeno juega un papel esencial al regular los procesos físico-químicos, es fundamental para la armonización del producto final. Una correcta oxigenación otorga beneficios sensoriales, estabilización del color, y reducción de la astringencia y el amargor de los vinos tintos.
La madera con la que se fabrican las duelas de las barricas es un material poroso y heterogéneo, tanto física como químicamente. Su estructura anatómica influye de manera decisiva en la tasa de transmisión de oxígeno (OTR) desde el exterior al interior de las barricas, siendo responsable en algunos casos de más del 70% del oxígeno que ingresa a las mismas.
¿Qué aporta?
En tonelería, la madera de roble se clasifica tradicionalmente por el grano, un criterio que no garantiza homogeneidad ni propiedades funcionales constantes. Actualmente no existe un sistema estandarizado para clasificarla según su tasa de transferencia de oxígeno (OTR), clave en la crianza del vino.
El Grupo Operativo Tecnobarricas tiene como objetivo desarrollar un sistemas de clasificación de duelas de roble en base a su OTR, logrando homogeneidad y propiedades funcionales constantes en las barricas
Cómo lo hacemos
A partir de un método no destructivo de estimación de OTR basado en la anatomía de la madera, el GO TECNOBARRIAS va a desarrollar un prototipo de clasificación de duelas para emplear en tonelerías de alta producción y una solución tecnológica para emplear en tonelerías de baja producción. Esto va a posibilitar que tonelerías de cualquier escala puedan clasificar duelas según su OTR y fabricar barricas homogéneas permitiendo optimizar la crianza de diferentes vinos.
El Grupo Operativo Tecnobarricas
aplica esta innovación para diseñar prototipos de clasificación industrial de duelas //clasificación industrial de la madera para su uso en tonelerías // diseñar soluciones tecnológicas para clasificación de madera para su uso en tonelerías, mejorando la fabricación de barricas con OTR controlado y homogéneo.
Esto permite:
• Clasificar duelas por OTR
• Construir barricas homogéneas
• Predecir el comportamiento del vino
• Optimizar la crianza y la selección de barricas
Clasificación de duelas
Metodología no destructiva para clasificar duelas de roble según su tasa de transmisión de oxígeno.
Control de OTR
Personalización de barricas con una tasa de transferencia de oxígeno homogénea y controlada.
Mejora Enológica
Optimización de la etapa de crianza en barrica para potenciar las características sensoriales del vino.
Escalabilidad
Soluciones escalables con control total sobre la calidad y la trazabilidad del proceso.
¿A quién va dirigido?
Triple Impacto esperado
01. Económico
Soluciones tecnológicas para mejorar la competitividad de tonelerías y del sector vinícola y de whisky y destilados.
Optimización de la fabricación de barricas reduciendo los costes de producción, que revertirá en la competitividad de las tonelerías.
Optimización en la crianza de vinos al contar con barricas con OTR controlado y homogéneo, que permitirá diseñar vinos con características diferenciales.
Reducción de especies de roble importadas al incorporar especies nacionales, que se revalorizarán, consiguiendo impacto en la economía local rural ya que actualmente estas especies se usan solo para leñas.
02. Medioambiental
Mitigación del cambio climático, por la capacidad de la madera para fijar CO2 por largo tiempo.
Diversificación de las fuentes de madera utilizadas en las tonelerías, a través de especies nacionales, lo que redundará en la mejora de los hábitats de Quercus ilex y Pyrenaica.
03. Social
Oportunidades de empleo en investigación y desarrollo de tecnología en la industria de barricas y expansión de la industria forestal y tonelera. La generación de empleo en estas zonas revierte en la mejora de la economía local.
Incorporación de jóvenes al medio rural atraídos por las tecnologías y proyectos innovadores.
Lucha contra la despoblación en zonas rurales, ya que el proyecto está asociado a sectores arraigados en estas zonas: vinícola y forestal.
Desarrollo futuro
El sistema desarrollado por el GO Tecnobarricas abre la puerta a una nueva era en la fabricación de barricas de vino, basada en la precisión, la trazabilidad y la personalización. A medida que se consolide su aplicación industrial, se prevé que el sector tonelero español mejore su posicionamiento frente a grupos franceses y americanos al tener la oportunidad de dar un salto cualitativo con esta nueva tecnología.
Socios
Subcontratados
Socios
Subcontratados
Financiadores
El grupo operativo GO TECNOBARRICAS ha recibido para su proyecto de innovación una subvención de 590.534,53 €. El importe del proyecto es financiado al 80% con fondos procedentes del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) y 20 % por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tal como se establece en el Real Decreto 366/2023, de 17 de mayo.
El organismo responsable del contenido es el GO-TECNOBARRICAS
La Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) es la autoridad de gestión encargada de la aplicación de la ayuda del FEADER. y nacional correspondiente.
«Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural: Europa invierte en las zonas rurales»
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